咖啡原料市场高性价比的选择

如今喝咖啡已经逐渐成为很多人不可或缺的享受，越来越多人选择午后找一下安静的咖啡厅品一杯香醇的咖啡，想要制作一杯好咖啡，原物料的选择就很重要了，好的咖啡豆才能产生好的味道。

这道理就跟大部份的食物一样。一条不新鲜的鱼，用再怎样华丽的方式料理，也一定不怎么好吃，但一条新鲜的鱼，加点姜清蒸就非常好吃。咖啡也是一样，品质不好的咖啡豆，再好的冲泡技巧或器具也救不回来，注定只能煮出不好喝的咖啡。化腐朽为神奇或许有，但你肯定做不到啊。不要把咖啡豆靠近其它具有强烈气味的物品,例如茶,因为咖啡会很快吸收其它气味,所以请把咖啡放入干净的密封容器里。

那么，什么是高品质的咖啡豆呢？在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是好咖啡必备的条件。回想一下你过去曾喝过觉得好喝的咖啡，大概都有两个特征，第1是香气迷人，第二是味道好。不同品种咖啡豆的味道都不一样，个人喜好当然也见仁见智，但所谓高品质的咖啡豆，就是要能尽可能地保留咖啡的香气和味道，在***后冲泡时完整散发出来。

喝咖啡提神，主要来自于当中的咖啡茵，它可刺激***，释放兴奋讯息，因此降低疲倦和烦躁的感觉，且提高思考和学习能力。除此之外，由于咖啡茵能促使血管收缩，作用在头部有助于缓解偏头疼。

但咖啡店里琳琅满目选择多，若想快速达到提神的效果，该喝哪种咖啡?

许多人以为，愈浓的咖啡咖啡茵愈高，想当然尔醒脑效果愈好，事实上并非如此。浓淡和咖啡冲煮时加了多少水分有关，反而与当中的咖啡茵含量没有直接相关。

影响咖啡茵萃取的原因很多，包括咖啡豆种类、研磨颗粒大小、冲煮方法、浸泡时间、温度高低等因素，都让一杯咖啡发挥不同的醒脑效果。

拿铁咖啡

拿铁为意式咖啡，该选择深褐色的深度烘焙的咖啡豆，酸味小，味道浓郁。

舀一勺豆于磨豆器中，磨豆器得调到***细档位。

意式咖啡要求磨成细粉状，美式滴漏只需中研磨，比盐的颗粒还大即可。不同的咖啡制作选豆和研磨都有各自的讲究。

咖啡粉放在中层过滤器中，水加在底层，煮好后，底层的水化为蒸汽，透过中间粉层充分萃取后，蒸发成咖啡集聚到了上层。这就是意式蒸汽萃取的原理。咖啡粉放于中层过滤器，用勺将之按平整，使其塞满过滤器。在底层倒入沸水，水量不可超过壶壁上突起出气口。注意一定要沸水，因为冷水在加热过程中会使咖啡粉味道劣化。以下是摩卡咖啡的做法：诀窍：注意添加份量的比例，鲜奶只需要温热即可。

把三部分组装好，旋紧，放电磁炉上烧，烧到壶中水沸的“咕噜”声消失，壶上蒸汽变小，就关机。整个过程也就一分多钟，这时要候在一边。把100毫升牛奶放微波炉加热40秒，不能过头，不能将牛奶煮沸，否则打不出奶泡。煮热的奶倒入打奶泡的杯中，上下拉动盖上活塞十几下。奶就膨胀成奶泡了。将热水倒入咖啡杯中，应先将咖啡倒入杯中，然后倒入奶泡。ok，一杯拿铁完工苦苦的拿铁，配上一份甜点，就是幸福的味道。烘焙的首要目标是把咖啡加热到需要的熟度，再根据特定咖啡或咖啡豆本身的预期冲煮方法做进一步的烘焙调整。